Au_petit_gourmand

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 côtes de boeuf (la quantité peut varier selon leur poids)

- 1 échalote

- du persil

- 1 citron

- 100ml de vin rouge

- 4 gousses d'ails

- 4 tomates

- 10g de chapelure

Recette :

Préparer et grillé des cotes de bœuf

Parer et manchonner les côtes. Assaisonner de sel et poivre. Mettre dans de l'huile. Préchauffer le grill et marquer en cuisson au four pour les côtes épaisse. Vérifier à la sonde la température cœur :                   BLEU = 45° SAIGNANT = 55°  A POINT = 65°  BIEN CUIT = 75°

Confectionner le beurre composé

Ciseler les échalotes, hacher le persil. Réunir l'échalote et le vin rouge et faire réduire. Refroidir et mélanger au beurre en pommade avec sel, poivre, jus de citron, persil haché et glace de viande.

Tomate à la provençale

Mettre au robot à lame le persil, l'ail, la chapelure et un peu d'huile pour obtenir un mélange léger. Saler, poivrer et couvrir de la provençale. Passer au four 10min a 180°C.